Фестиваль Moscow Restaurant Week в московских ресторанах

Moscow Restaurant Week в «Черетто Море» на Пятницкой

Краснодарская клубника, батат, астраханский арбуз, картофель, узбекский лимон - только сезонные овощи в свежем меню для фестивале Moscow Restaurant Week от ресторана «Черетто Море» на Пятницкой.

Сергей Артамонов, шеф-повар ресторана «Черетто Море» на Пятницкой,  придумал легкое сезонное меню. Фермерскую клубнику из Краснодара шеф подает со страчателлой из Подмосковного хозяйства и домашним песто. Закуска для аппетита - устрица гриль с кремом из батата. Гаспачо из арбуза с копченым угрем  шеф подает в бокале, а печеный картофель сервирует с боттаргой и сметаной. На десерт - карамелизированный узбекский лимон с сорбетом.

Moscow Restaurant Week в ресторане «КрабыКутабы»

Ресторан «КрабыКутабы» участвует в фестивале Moscow Restaurant Week. А это значит: любимые кавказские и азиатские акценты, много зелени и свежих вкусов на тарелке.

Шеф Артём Мартиросов начинает с салата, в котором будто собраны все оттенки летнего дня в горах. Молодой цицмат, зелёный горошек и сочное куриное бедро в особом маринаде. Песня горцев! Соус баже — густой, ореховый, влюблённый в специи, напоминает о грузинских застольях. Парой к блюду  — Pear & Linden спритц, нежный, сладковатый, ароматный. Как раз сейчас цветут липы, очень сложно не влюбиться. 

Далее — прохлада. Щавелевый суп на айране со свежим фенхелем, огурцом и зелёным яблоком. К нему — спритц Cucumber & Mint: освежающий до мурашек.

На горячее — радужная форель под согревающим морковным карри: в основе — карамелизированная морковь, кокосовое молоко, лайм, имбирь и специи. А рядом — фиолетовая цветная капуста, маринованная с юдзу, чесноком и горным мёдом. Идеальная пара — спритц для Rose & Lime.

На десерт шеф-кондитер Антон Шелеметов предлагает персик, подмаринованный с юдзу, который добавил аромат, и мисо — тут у фрукта появляется не виданная до этого глубина вкуса. Воздушный крем из рикотты, хрустящие козинаки из миндальных лепестков, ароматные ростки базилика и домашнее мороженое из персика — как финальный поцелуй. Снова рядом свежий вкус спритца Cucumber & Mint.

Блюда в фестивальном меню «КрабыКутабы» подаются на выбор, но в ресторане советуют попробовать меню полностью, как сет.

«Рыба Мечты» и вкус лета: фестивальное меню Moscow Restaurant Week

С 23 июня по 5 июля ресторан «Рыба Мечты» приглашает на Moscow Restaurant Week — гастрономический фестиваль, который обещает компенсировать нехватку солнца и температурных рекордов сочными вкусами овощных блюд, фруктовых десертов и легких коктейлей. Шеф-повар Александр Селезнев и шеф-бармен Алексей Штурмин сочинили special-меню из сезонных вкусов, текстур и ароматов.

Сладкие томаты с клубникой, фисташками, страчателлой и чипсами из томатов. Это блюдо, где тонкие слайсы сладких помидоров дополнены свежей клубникой, и щедрой порцией фисташек, а сливочный вкус страчателлы уравновешивается хрустящими томатными чипсами. Финальный штрих — заправка из малинового пюре, бальзамического уксуса и оливкового масла, которая звучит как яркий аккорд лета.

Запеченный баклажан с щавелем, пюре из тахины и соусом из копченой груши. Баклажан маринуется в смеси на основе соевого соуса с черными бобами, кунжутного масла, кинзы и рисового уксуса, затем глазируется соусом терияки и запекается при высокой температуре до карамельной корочки. В дуэте с ним подается пюре из баклажана и тахини, и соус на основе мисои копченой груши. Украшением служит свежий щавель. Сложное и насыщенное блюдо, в котором каждый ингредиент, словно музыкант большого оркестра, точно играет свою партию.

Галета с ревенем, клубникой и мороженым из топленого молока. Финальное соло — за галетой из песочного теста с миндальным кремом. Главный сезонный ингредиент — запеченный ревень, аккомпанирует ему — соус из свежей клубники. А мороженое из топленого молока — словно камбэк в беззаботное детство: пломбир, ягоды и хрустящее печенье — когда-то именно это сочетание заставляло нас жмуриться от счастья.

В этом году важным сопровождением к блюдам стали коктейли от шеф-бармена Алексея Штурмина. Три легких спритца — идеальный выбор для лета, даже если оно по-московски пасмурное.

Moscow Restaurant Week в Atlantica

Брускетта с печеным перцем, большой зеленый салат и моти с фейхоа, юдзу и яблоком – ресторан Atlantica с 20 июня по 5 июля принимает участие в Moscow Restaurant Week.

В этом году фестиваль называется Summer Infused – и дает возможность шефам показать, как они видят и чувствуют лето через еду.Создавая меню, шеф-повар ресторана Atlantica Павел Тарасов вдохновился плодами лета – свежей зеленью, хрустящими овощами и спелыми фруктами, чтобы почувствовать удовольствие от лета через вкусы сезона.

Большой зеленый салат объединяет авокадо, цукини, эдамаме, спаржу, мини-шпинат, ростки сои и чиа. Брускетту с печеным перцем и икрой щуки Павел делает на бездрожжевом хлебе с двумя видами перца и мягким сыром, а солёные нотки щучьей икры помогают добиться идеального баланса.

А моти с фейхоа, юдзу и яблоком отличается нестандартной подачей: его приносят в ракушке от морского гребешка. Сопровождает моти ярко-оранжевый крем яблоко-шисо и освежающий в жаркий летний день снег юдзу. Рядом с раковиной во льду можно найти колбу с матчей на кокосовом молоке – финальный штрих для многослойного вкуса. В этом году ярким сопровождением к блюдам стали коктейли, дополнить блюда можно лёгкими спритцами.

Moscow Restaurant Week в ресторане «Муссон»

Лето для шеф-повара — особый источник вдохновения: наконец-то можно творить из овощей на пике сезонности. Для Алексея Гурова начало лета — это торжество зеленого цвета, цвета жизни.

Его меню для фестиваля MRW начинается с хрустящего карпаччо из юного, молочной спелости кабачка с ферментированной щучьей икрой. Продолжается насыщенно-изумрудным гаспачо, остроту которого оттеняет легкая сладость клубники и мяса камчатского краба. Горячее — снова кабачок, но уже цветы: их шеф начиняет сочным фаршем из угольной рыбы и огородной зелени и нежно томит в соусе из белого вина. Оранжевые мидии в створках на тарелке танцуют вальс с оранжевыми цветами — красиво!

А завершающий аккорд — снова торжество зеленого: пронзительно-свежая ледяная гранита из щавеля с юдзу, летними ягодами и эстрагоном. Да будет жизнь! Коктейльный пейринг тоже летний, легкий спритц «Груша и Липа» — к нежному кабачку, «Огурец и мята» к зеленому гаспачо и граните, а изысканный «Роза и Лайм» к цветам цукини.